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  1. Beiträge anzeigen #281 Zitieren
    We work in the dark...  Avatar von mondy
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    mondy ist offline
    Name des Rezepts: Champignon-Sahne-Soße mit Nudeln
    Schwierigkeit: Leicht
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    Arbeitsaufwand: Keine Wartezeit

    Satte Mägen: 2 Personen
    Kosten: ca. 3, 50 € - 5 €
    Vegetarisch: Ja

    Die passende Musik: -

    Zutaten:

    200g Nudeln
    gutes Olivenöl
    3/4 Knoblauchzehe
    1 Zwiebel
    3 Bio-Champignons (Geschmack!)
    1 Becher Sahne
    etwas Paprikapulver
    Salz und Pfeffer
    evtl. etwas Brühe für den Geschmack

    Die Zubereitung:

    Salz in Wasser geben. Sobald es blubbert, Nudeln hineingeben.
    Eine Ladung Olivenöl in die Pfanne geben und auf mittlerer Stufe erhitzen. Olivenöl darf nicht zu heiß werden! Hierbei ist darauf zu achten, dass man gutes (mildes) Olivenöl verwendet. Ein gutes Olivenöl erkennt man daran, dass es im Kühlschrank kristallförmig wird.

    Währenddessen 1 Knoblauchzehe großzügig abschälen. Daraus ergibt sich dann eine 3/4 Knoblauchzehe. Diese dann in ganz kleine Würfelchen schneiden. Auch die Zwiebel in kleine Würfelchen schneiden. Champignons in Scheiben schneiden und dann halbieren.

    Dann den Knoblauch und die Zwiebel zusammen mit den Champignons in die Pfanne geben und für ca. 4 - 5 Minuten andünsten.

    Danach Hitze etwas zurücknehmen und Sahne hinzugeben, Paprikapulver darüberstäuben. Umrühren. Dann 2 Minuten köcheln lassen. Auf keinen Fall schäumen lassen, denn dann ist es zu heiß! Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für mehr Geschmack kann etwas Brühe hinzugegeben werden.

    Dann dürften auch schon die Nudeln fertig sein. Guten Hunger!


    Anmerkungen:
    selbst zusammengestellt.
    ...to serve the light. We are assassins.
    [Bild: sigpic65108_22.gif]
    Alles, was gut an uns ist, begann mit Euch, Altair.

  2. Beiträge anzeigen #282 Zitieren
    Deus Avatar von Oparilames
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    Oparilames ist offline
    Fruchtschaum
    Schwierigkeit: pippifax
    Zubereitungszeit:: 10 Minuten
    Satte Mägen:
    Kosten: 4€ oderso
    Vegetarisch: Ja
    Die passende Musik: Pilgrim, written and performed by duo PerKelt

    Zutaten
    TK-Früchte oder Marmelade nach belieben
    Agar Agar (Menge muss ich prüfen)
    Zucker nach Belieben (bei Marmelade nicht nötig)
    3 Eier

    Zubereitung
    Die Früchte auftauen, ohne Kerne mit dem Saft pürieren (man braucht nur 5 EL)
    Das Resultat mit Zucker aufkochen und abschmecken (es sollte halt ziemlich
    süß sein, wie Marmelade) den Agar-Kram dazu geben und eine weile kochen
    lassen, bis die Festigkeit stimmt. (Gelierprobe)
    Dann Eier trennen und das Eiweiß zu Schnee aufschlagen und in die kochende
    Masse geben, dabei alles weiter verrühren, es sollte eine homogene Masse
    werden.
    Und jetzt auskühlen lassen oder warm weiter verarbeiten.
    Nocken sind abstechbar

    Anmerkungen
    Aromen kann man natürlich nach Belieben noch hinzufügen. Das Rezept ist
    eine Eigenkreation. Leider habe ich keine Waage, sonst ginge es auch genauer.
    Mit dem Eigelb könnte man eine Dessertsuppe binden und dann Nocken als
    Garnitur nehmen. Oder ihr verwendet es als eigenständige Masse wie eine
    Mousse.
    Oparilames nachdem er seinen Gesellenbrief erhalten hat:
    »Das war's mit dir, du Mistvieh!«
    Geändert von Oparilames (26.12.2014 um 01:34 Uhr)

  3. Beiträge anzeigen #283 Zitieren
    Lehrling
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    River ist offline

    Tortellini / Nudel-Salat

    Mit der besten Soße ever !

    Welche Nudeln Ihr nehmt ist vollkommen egal..
    Ich nehme halt gerne Tortellini da diese schön aufzuspießen sind und nicht immer von der Gabel rutschen.
    Ihr könnt die Zutaten natürlich so zusammenstellen wie ihr möchtet (alles mit einem * ist aber wichtig wegen dem Geschmack)

    Ihr braucht:

    - 250g Nudeln oder Tortellini
    - 1 Frühlingszwiebel* (diese grünen mini-Lauchstangen)
    - Erbsen
    - Cocktail-Tomaten*
    - Paprika*
    - Fleischwurst oder Lyoner
    - 3-4 Scheiben Gouda
    - Creme Fraiche*
    - Mayonaise*
    - Öl*
    - Essig*
    - Zucker*
    - Salz & Pfeffer*


    Nudeln kochen und abtropfen lassen.
    Frühlingszwiebel, Tomaten und Paprika putzen.
    Die Frühlinsgzwiebel in kleine Ringe schneiden, die Cocktail-Tomaten halbieren oder auch in Scheiben schneiden und die Paprika in dünne Streifen.
    Ebenso Käse und Fleischwurst in Streifen schneiden.

    Den Becher Creme-Fraiche in eine Schüssel geben, 3 gute Esslöffel Mayonaise dazu, sowie 5 EL Öl und 2 EL Essig.
    Das ganze erst einmal verrühren und etwas Salz und Pfeffer dazu geben.
    Danach den Zucker unterrühren (in etwa 3-5 EL)..einfach so wie euch die Soße am besten schmeckt.
    Nun alles zu der Soße geben und mindstens 2-3 Stunden ziehen lassen. (Zwischendurch immer wieder umrühren.)
    Natürlich kann man den Salat auch sofort essen, aber eingezogen schmeckt es etwas besser

  4. Beiträge anzeigen #284 Zitieren
    banned
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    Fussel ist offline

    Rezept für Schaschlik:

    Man braucht:
    • Schweinekamm bzw. fertiges Schaschlik
    • Salz u. Pfeffer
    • Essig
    • Zwiebeln


    Anleitung:
    • Denn Schweinekamm in kleine Stücke zerhacken.
    • In einem Topf mit abwechselnd einer Schicht Salz u. Pfeffer reinlegen anschließend mit einem Teller abdecken, leicht andrücken und mit einem Stein o.ä beschweren.
    • Dann das Ganze 24 std. ruhen lassen.



    Fertig ist das Schaschlik !

    Die Schaschlikstücke auf die Spieße mit den Zwiebeln stecken.
    Am besten das Schaschlik über Weißholz am besten Buche grillen. Kurz vor dem Essen mit ein wenig Essig beträufeln.

    Guten Appetit.... XD
    Geändert von Fussel (15.06.2016 um 05:46 Uhr)

  5. Beiträge anzeigen #285 Zitieren
    Chosen One Avatar von DeeLayton
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    DeeLayton ist offline
    Lachs auf Gemüse


    pro Person ca.

    1 Möhre, 1/2 Fenchel und 1 Lachsfilet mit Haut (ich nehme die frischen aus dem Lidl ca.300g), etwas frischen Ingwer

    Möhre und Fenchel in möglichst gleiche Stücke würfeln und ca. 5-10 Minuten dünsten. (bissfest)
    Mit etwas Salz und Ingwer würzen und mit etwas Zitonensaft und O-Saft aufgiesen.
    Anschließend in eine Auflaufform geben. Fisch mit Zitronensaft und Salz würzen und auf das Gemüse legen, Haut nach oben
    und bei 180°C Umluft oder 200°C Uber-und Unterhitze ca. 30Min in den vorgeheizten Ofen geben.

    Mit Paprika / Zuccini / Aubergine und Tomaten auch lecker, dann aber nicht vorgaren und mit etwas Öl und Oregano / Thymian / Rosmarin Salz und Pfeffer würzen.
    Satt Fenchel auch Kohlrabi / Mairübchen / Sellerie.

  6. Beiträge anzeigen #286 Zitieren
    Das Ziel ist im Weg Avatar von urphate
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    urphate ist offline
    Dann hau ich mal ein paar von meinen Lieblingsrezepten raus. Ich werd die so nach und nach dazu editieren.

    Die sind nicht alle auf meinem Herd gewachsen, aber ich habe sie oft nachgekocht und sie gehören zu meinem persönlichen Rezeptbuch

    Grundsätzlich sind die Zutaten nur ungefähre Richtwerte. Ich mach das meist nach Geschmack und Gefühl.

    Zum Kochen verwende ich eigentlich am liebsten eine Wokpfanne, die ist groß genug, hält die Hitze gut und ist handlicher als mein Wok.

    Für die Gerichte im Bräter verwende ich nach leidvollen Erfahrungen mit Stahlbrätern mittlerweile einen gusseisernen und beschichteten von Le Cruiset, der wiegt ca. 1 Tonne und ist etwas teurer, aber ein absoluter Traum.

    Und denkt daran: Ein gutes Rezept beginnt stets mit der Anweisung : Man (Koch oder Köchin) nehme ein Glas trockenen Weißwein!

    Numero 1


    Pilzrahmsauce (zu Pasta)

    Zutaten:

    300 Gr frische Pilze (Pfifferlinge, Waldsaibling o.ä.)

    200 Gr Speck

    3 kleine Zwiebeln

    1- 3 Knoblauchzehen

    3 EL Olivenöl

    3EL Sojasauce

    1-3 EL Mehl

    1-3 EL gekörnte Gemüsebrühe

    200ml Schlagsahne

    1-3 EL Zucker

    2 EL Tomatenmark

    1 EL Senf (hier nehme ich gerne meinen selbstgemachten Senf)

    1 TL Steakgewürz (ich nehme am liebsten Magic Dust, alternativ geht auch Paprika Scharf, Chilipulver)

    Kräuter z.B. mediterrane, Thymian (wenn nicht frisch verfügbar gehen auch Trockenkräuter)

    Pfeffer und Salz

    frisches Schnttlauch

    Alle Mengenangaben sind für 2-3 Personen

    Zubereitung:

    Pilze vierteln, Zwiebel, Knobi und Speck würfeln

    Wokpfanne auf halber Leistung mit dem Olivenöl anfeuern.

    Speck langsam anbraten

    Dann Zwiebeln und Knobi dazu, Zwiebeln glasig anbraten

    Pilze dazu, Pfanne auf volle Hitze

    unter Umrühren braten bis das Pilzaroma riechbar ist

    Mehr und Gemüsebrühepulver stäuben
    Senf und Tomatenmark dazu
    Zucker Gewürze, Kräuter dazu
    Sojasauce und Sahne dazu

    Mit frischem Schnittlauch servieren
    Mer hale Pol

    Wär ich ein Huhn, wär ich eine Legende
    Geändert von urphate (16.11.2017 um 09:10 Uhr)

  7. Beiträge anzeigen #287 Zitieren
    Das Ziel ist im Weg Avatar von urphate
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    urphate ist offline
    Dann hau ich mal ein paar von meinen Lieblingsrezepten raus. Ich werd die so nach und nach dazu editieren.

    Die sind nicht alle auf meinem Herd gewachsen, aber ich habe sie oft nachgekocht und sie gehören zu meinem persönlichen Rezeptbuch

    Grundsätzlich sind die Zutaten nur ungefähre Richtwerte. Ich mach das meist nach Geschmack und Gefühl.

    Zum Kochen verwende ich eigentlich am liebsten eine Wokpfanne, die ist groß genug, hält die Hitze gut und ist handlicher als mein Wok.

    Für die Gerichte im Bräter verwende ich nach leidvollen Erfahrungen mit Stahlbrätern mittlerweile einen gusseisernen und beschichteten von Le Cruiset, der wiegt ca. 1 Tonne und ist etwas teurer, aber ein absoluter Traum.


    Numoero 2

    Coq au Vin

    Zutaten:

    2 Hühner (oder Bruststücke und Schenkel)

    3 Flaschen Chardonnay

    4 EL Butter

    Olivenöl

    Pilze (einfach : 200 Gr Pfifferlinge , kompliziert: 10 -15 Gr getrocknete Morcheln)

    600 Gr Creme Fraiche (ich habe nie gesagt, dass es wenig Kalorien hat)

    Salz , Pfeffer, Mehl


    Zubereitung

    Hühner in Schenkel, Flügel und Brusthälften zerlegen (daher kann man sie auch direkt in Teilen kaufen)

    Salzen, Pfeffern, Mehlieren

    Im Bräter in 3 EL Öl und Butter bei Mittelhitze goldbraun anbraten und wieder herausnehmen

    Fett abgießen und die Röststoffe mit 2 Flaschen Chardonnay loskochen

    Hühnerteile in den Wein legen und den geschlossenen Bräter für mindestens 1 Stunde bei 200 Grad in den Backofen (Ober und Unterhitze)

    Nach einer Stunde die Hühnerteile aus dem Ofen und aus der Brühe nehmen und in einer Schüssel bei 100 Grad zurück in den Ofen stellen.

    Garflüssigkeit im Bräter auf dem Herd um die Hälfte reduzieren. Jetzt die 3. Flasche Wein dazu und erneut 5 min reduzieren bis der Allohol verkocht ist.

    Die Pilze, 600 Gr Creme fraiche und die Hühnerteile dazu.
    Dazu passt grüner Spargel sehr gut.


    Pilze:

    Pfifferlinge einfach mit etwas Öl oder Butter kurz anbraten.

    bei den Morcheln ist es etwas komplizierter.
    Getrocknete Morcheln 15 min in heißem Wasser ziehen lassen.
    Dann das Morchelwasser durch ein Sieb in eine Sauteuse gießen, die Pilze dabei ausdrücken.
    Das Morchelwasser fast vollständig einkochen.
    Die Pilze in Öl oder Butter kurz anbraten (3min) und zu der Reduktion geben.
    Mer hale Pol

    Wär ich ein Huhn, wär ich eine Legende
    Geändert von urphate (16.11.2017 um 15:35 Uhr)

  8. Beiträge anzeigen #288 Zitieren
    Das Ziel ist im Weg Avatar von urphate
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    urphate ist offline
    Dann hau ich mal ein paar von meinen Lieblingsrezepten raus. Ich werd die so nach und nach dazu editieren.

    Die sind nicht alle auf meinem Herd gewachsen, aber ich habe sie oft nachgekocht und sie gehören zu meinem persönlichen Rezeptbuch

    Grundsätzlich sind die Zutaten nur ungefähre Richtwerte. Ich mach das meist nach Geschmack und Gefühl.

    Zum Kochen verwende ich eigentlich am liebsten eine Wokpfanne, die ist groß genug, hält die Hitze gut und ist handlicher als mein Wok.

    Für die Gerichte im Bräter verwende ich nach leidvollen Erfahrungen mit Stahlbrätern mittlerweile einen gusseisernen und beschichteten von Le Cruiset, der wiegt ca. 1 Tonne und ist etwas teurer, aber ein absoluter Traum.




    Numero 3


    Möhren/ Kartoffel Suppe

    Das Rezept ist eigentlich entstanden, weil ich immer zuviel Möhren habe. Mann braucht für manche Rezepte mal 2 -3 Möhren und kauft immer einen ganzen Sack.



    Möhren und Kartoffeln halb und halb pürieren und mit Sonnenblumenöl einkochen
    (das geht hervorragend in der Aldi-Küchenmaschine mit Kochfunktion, also mit dem Volks-Thermomix)

    Abschmecken mit:
    Tomatenmark
    Pfeffer
    Salz
    Zucker (wegen der Tomaten)
    Muskat

    Wiener Würstchen in Stückchen schneiden und mit Zwiebeln anrösten und dazugeben
    Verdünnen mit Gemüsebrühe.
    Mer hale Pol

    Wär ich ein Huhn, wär ich eine Legende
    Geändert von urphate (16.11.2017 um 15:32 Uhr)

  9. Beiträge anzeigen #289 Zitieren
    Das Ziel ist im Weg Avatar von urphate
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    urphate ist offline
    Dann hau ich mal ein paar von meinen Lieblingsrezepten raus. Ich werd die so nach und nach dazu editieren.

    Die sind nicht alle auf meinem Herd gewachsen, aber ich habe sie oft nachgekocht und sie gehören zu meinem persönlichen Rezeptbuch

    Grundsätzlich sind die Zutaten nur ungefähre Richtwerte. Ich mach das meist nach Geschmack und Gefühl.

    Zum Kochen verwende ich eigentlich am liebsten eine Wokpfanne, die ist groß genug, hält die Hitze gut und ist handlicher als mein Wok.

    Für die Gerichte im Bräter verwende ich nach leidvollen Erfahrungen mit Stahlbrätern mittlerweile einen gusseisernen und beschichteten von Le Cruiset, der wiegt ca. 1 Tonne und ist etwas teurer, aber ein absoluter Traum.


    Numero 4


    Skihütten Grösti

    grad jetzt bei dem ungemütlichen Herbstwetter sehr gut, ausserdem gibt es jetzt Wirsing

    Zutaten:

    Frische feine Bratwurst (2 pro Person)
    1 Wirsing
    Kartoffeln (Menge je nach Hunger)
    2- 3 Zwiebeln
    Speckwürfel
    2-3 Knoblauchzehen
    Olivenöl/Butter
    Pfeffer
    Salz
    Paprika Edelsüß
    Schnittlauch

    Kartoffeln mit Schale kochen und stückeln, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, aus dem Wirsing den Mittelstrunk herausschneiden und die Blätter in kleine mundgerechte Streifen schneiden.
    Die Bratwürste brutal aus der Pelle quetschen und zerkleinern.

    Zwiebeln, Knoblauch und Speckwürfel in Öl oder Butter anbraten, Bratwurst dazu, mit Salz Pfeffer und Paprika edelsüß abschmecken.

    Wirsing dazugeben, Kartoffeln dazu geben

    Mit Schnittlauch verfeinenrn

    Dazu Spiegelei
    Mer hale Pol

    Wär ich ein Huhn, wär ich eine Legende

  10. Beiträge anzeigen #290 Zitieren
    Das Ziel ist im Weg Avatar von urphate
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    urphate ist offline
    Mal was neues ausprobiert.

    Bei meinem Feinkosthändler "Chez Aldié du Sur" (Aldi Süd) gibt es momentan einen Sous Vide Stick und ein Vakumiergerät für schmalen Euro.

    Gestern ausprobiert (nachgekocht):

    Schweinefilet Sous Vide

    500 gr Schweinefilet

    Prise Koriander
    Prise Kümmel
    Prise Kreuzkümmel
    Prise Chilipulver

    1 EL Butter
    1 EL Sonnenblumenöl

    Salz und Pfeffer

    Fleisch waschen, abtupfen und mit den Gewürzen einreiben
    Zusammen mit der Butter vakumieren
    2 Stunden bei 59 Grad im Wasserbad kochen bzw. wärmen
    Danach in der heißen Pfanne im Öl für wenige Sekunden scharf anbraten.
    (Dazu gabs Erbsen und Möhrchen und Kartoffeln)

    Fazit:
    Zunächst ein mal ein völlig stressfreies, unkompliziertes Kochen, da man in den 2 Stunden sich eigentlich um nichts kümmern muss.
    Schweinefleisch ist zart Rosa innen, super saftig und butterzart.
    Hab noch nie so leckeres Schweinchenfilet gemacht.

    Am WE gibts Ente a l`Orange
    Mer hale Pol

    Wär ich ein Huhn, wär ich eine Legende

  11. Beiträge anzeigen #291 Zitieren

    Foren-Mutter
    Avatar von meditate
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    Der Zirkel um Xardas im Forenrollenspiel
    meditate ist offline
    hab den thread mal von oben gelöst. wenn ihr rezepte mitteilen wollt, dann eröffnet einfach einen neuen thread, wenn ihr diesen nicht mehr wieder findet

    Antje Vollmers Vermächtnis

    Die AFD ist wie ein Ölfleck in der Pfütze. Er sieht bunt aus.
    Aber wenn man hineingreift, ist da nur brauner Matsch (Haseloff)

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