Das war eine Designentscheidung gewesen, die ihnen sehr schwer gefallen ist. Geralt ist von Hause aus kein Dieb, aber wenn sie keine Gegenstände zum plündern in die Hütten gesetzt hätten, hätte es geheißen "Das Betreten der Hütten könnt ihr euch sparen, es gibt dort rein gar nichts." Die Bewohner haben keinen Tagesablauf, darum wäre ein einfaches Diebstahlsystem nicht möglich gewesen. Das gibt es nur bei den Wachen. Denn die laufen i.d.R. gewisse Routen ab. Und die reagieren auf Plünderung.
Sonst kann ich dir nur zustimmen: The Witcher (egal ob 1, 2 oder 3) ist kein klassisches RPG - und wollte es auch nie sein.