[Wombel]

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So kocht das Ödland - Der Fallout Rezeptethread

Anlässlich des Interesses an meinem Marinadenrezept und aufgrund der positiven Erfahrung in anderen Foren - ab sofort wird auch bei uns fleissig geschnibbelt, gekocht und gebruzzelt. Egal ob eingelegtes Mirelurksteak, Todeskrallenomelett oder knusprige Eichhörnchenbissen - immer her mit euren Rezepten.

Postet bitte in diesen Thread ausschließlich eure Rezepte.
Diskussionen, Anregungen und Verbesserungsvorschläge bitte in den OT-Thread.

[Wombel]

Grillspieße nach Wombels Ödländer Art

Für ca. 4 Personen.

1Kg Schweinenacken (ohne Haut + Knochen, vorzugsweise leicht marmoriert durchwachsen)
1/2 Liter Sonnenblumenöl
1/8 Liter Essig
2 Stück große Zwiebel
1 Stück Knoblauchzehe (optional – wer es gerne scharf mag kann auch z.B. eine Chilischote nehmen)
1-2 Stück großer Stängel frischer Rosmarin
1 große Prise grob geschroteter schwarzer oder bunter Pfeffer

… Salz (oder Kräutersalz) aus der Mühle

Den Schweinenacken mit kaltem Wasser abspülen, in ca. 3-4cm große Würfel schneiden und erstmal beiseite stellen. In eine große Auflaufform jeweils die Hälfte von Essig und Öl geben und grob verrühren. Die Zwiebel grob,- und den optionalen Knobi fein würfeln und ebenfalls beiseite stellen. Vom Rosmarinstängel die Nadeln abzupfen und mit dem großen Messer einmal grob hacken (nicht zu fein!) Die Fleischwürfel auf Schaschlikspieße aufspießen (5-6 St. je Spieß, nicht zu dicht aufeinander.) Die Spieße rundum mit dem Rosmarin, Zwiebel, Knobi und Pfeffer bedecken und ab damit in die Essig Öl Auflaufform.
Wichtig: jetzt noch nicht salzen!

Nachdem die Spieße im Sud liegen, alle restlichen Zutaten ebenfalls in die Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen. Idealerweise liegen die Spieße nun ringsum von den Zutaten und dem Sud bedeckt in der Form. Mit Folie abdecken, ab damit in den Kühlschrank. Bestenfalls einen kompletten Tag ziehen, marinieren lassen. Ca. 1 Stunde vor dem Grillen rausnehmen und zugedeckt auf Zimmertemperatur bringen. Die Spieße vorsichtig aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen, die Zwiebeln und Gewürze sollten möglichst auch beim Grillen drauf bleiben. Ab damit, auf den sehr heißen Grill legen. Während des Grillens (je Seite ca. 2-3 Min. je nach Dicke) allseitig nach Geschmack leicht salzen.

Dazu Salat, Knoblauchbaguette, oder was auch immer.

[Dawnbreaker]

2 Dinkelkorn-Rezepte für Allergiegeplagte

Dinkelkornbrot

500 Gramm Dinkelmehl (630)
einen Esslöffel Salz hineinrühren
und ein Päckchen Hefe (wenn möglich ohne Emulgator)
Dann 2 Esslöffel Öl hinzugeben
und nun 400 ml lauwarmes Wasser unterrühren

Den Ofen auf 40 Grad stellen und die Masse 35 Minuten gehen lassen. Auf der untersten Schiene.
Jetzt in die Backform geben und nochmal eine Stunde bei 40 Grad gehen lassen.
Dann auf 225 Grad hoch, 15 Minuten lang.
Jetzt runter auf 175 Grad und 35 weitere Minuten backen lassen. Fertig.


Dinkelkornpizza

300 Gramm Dinkelmehl 630
1/2 Päckchen Hefe ohne Emulgator einrühren
1 TL Salz,
dann 2 EL Öl hinein.
250 ml Wasser hinzu geben, gehen lassen (45 Minuten, abgedeckt).
Mit öligen Händen aufs Blech streichen.

[Mr.Gnom]

Rippchen in Grillmarinade ala Wombel

(in etwas abgeändeter Form)

Zutaten für 4 Personen:
- 1kg Rippchen

Für die Marinade:
- 1 kleine Paprika
- 2 scharfe Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Rosmarin
- 1TL Hühnerbrühe
- 1EL scharfer Senf
- 1EL Honig
- 2EL Balsamico
- 1TL schwarze Pfefferkörner
- etwas Chiliflocken
- etwas Tomatenmark
- etwas Rapsöl
- etwas Saucenbinder
- Salz nach Bedarf

Zubereitung:
Rosmarin und Pfeffer zermahlen. Paprika, Zwiebel und Knoblauch putzen und in grobe Stücke schneiden. In einem kleinen Topf etwas Wasser geben und aufkochen. Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Rosmarin, Pfeffer, Chiliflocken, Tomatenmark, Hühnerbrühe, Senf, Honig und Balsamico in einen Mixer geben und gut pürieren. (Man kann natürlich auch einen Pürierstab benutzen.) Alles in den Topf mit dem kochenden Wasser geben. Etwas Saucenbinder dazugeben und das Ganze ein wenig reduzieren lassen, bis die "Sauce" zähflüssig wird. Diese Marinade abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist. Danach die Rippchen in einen Gefrierbeutel geben, die Marinade dazugeben, verschliessen und kräftig mischen. Das Ganze im Kühlschrank wenigstens ein paar Stunden ziehen lassen. Die Rippchen vor dem Grillen aus der Marinade holen und abtropfen lassen. Dann in eine Auflaufform geben und im Backofen bei Niedertemperatur ca. 80°C etwa 3-4 Stunden vorgaren.

Zum Grillen je nach Größe 4-5 Minuten auf dem Grill schön knusprig braten. Jetzt erst nach Bedarf salzen.

[Wombel]

Pfannkuchen - Herzhaft gefüllt mit Hackfleisch

Zutaten für ca. 4 Personen:

Für die Pfannkuchen:
- 10 mittelgroße Eier
- ca. 200g Weizenmehl
- ca. 200ml Milch (3,5% Fett)
- eine große Prise Salz
- Margarine (zum anbraten)

Für die Füllung:
- 500g Hackfleisch, gemischt
- 1 große Gemüsezwiebel
- 1-2 Tomaten
- Salz, Pfeffer, 1 Würfel Rinderbrühe
- Einen großen Schuss Sahne
- 1 Päckchen Saucenbinder (Bratensauce)
- etwas Butter

Grundsätzlich kann man, sofern man etwas multitaskingfähig ist, beide Sachen gleichzeitig zubereiten.
Der Einfachheit halber führe ich hier mal gesondert auf, was zu tun ist.

1.) Die Pfannkuchen:
Den Backofen einschalten und bei ca. 80°C (keine Umluft) laufen lassen. Eine große Platte, bzw. einen großen Teller warmstellen. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und mit dem Mixer sehr gut vermischen. Vom Mengenverhältnis her sollte es so sein, dass der Pfannkuchenteig noch gerade so leicht fliessen sollte, wird er zu zähflüssig, werden die Pfannkuchen zu trocken.

Eine beschichtete Pfanne mit ca. 20-25 Durchmesser mit ca. 1/2 Teellöffel Margarine auf den Herd und sehr heiß werden lassen. Dann mit einer Suppenkelle einen Schöpfer ins heiße Fett geben. Je nach Bräunungsgrad spätestens nach 1-2min. wenden und die zweite Seite ebenfalls 1-2min anbraten. Danach den Pfannkuchen in den Backofen auf den Teller zum warmhalten legen und den Vorgang so lange wiederholen, bis die Schüssel leer ist.

2.) Die Füllung:
Butter in eine große Pfanne geben und die fein gehackten Zwiebeln glasig anschwitzen. Die Tomaten fein würfeln und ebenfalls in die Pfanne geben. Nach und nach das Hackfleisch unterheben und gut durcherhitzen. Den Rinderbrühwürfel mit dazu geben und durch rühren auflösen lassen. Einen kleinen Schuss Wasser dazu und die Füllung dann sehr dickflüssig mit dem Saucenbinder abbinden. Mit Salz und Pfeffer etwas abschmecken und zum Schluss ein wenig Sahne einrühren.

Wir füllen die Pfannkuchen beim Essen jeder für sich auf dem Teller, da die Kiddies gerne auch nach einem herzhaften, mal einen süßen Pfannkuchen essen. Insofern nur die kurze Info noch zum aufwickeln. Ich lege mir einen Pfannkuchen auf den Teller und nehme ca. 2-3 Esslöffel Füllung und verteile dies gleichmäßig auf dem Pfannkuchen. Anschließend wird der schlicht aufgerollt und anschließend scheibchenweise verputzt. ^^

[Corvayne]

Pfannkuchen... da hätte ich doch auch was.

Schnelle Bananen-Pancakes

Das schöne hierbei ist, dass man nichts abwiegen muss.

Man nehme für das Grundrezept:

2 reife Bananen
3 Eier
3 leicht gehäufte EL Mehl (ich verwende Dinkelvollkorn, funktioniert aber natürlich auch jedes andere Backmehl)

Je nach Lust und Laune kann man (muss man aber nicht) da nun noch einen EL Zimt, Erdnussbutter oder Rohkakao mit reingeben, oder auch einige Blaubeeren oder kleine Apfelstückchen. Oder man kombiniert ein paar dieser Extras. Zucker würde ich persönlich keinen mehr hinzufügen, die reifen Bananen haben mehr aus ausreichend Süße, zumindest für meinen Geschmack.
Aber wer's richtig pervers mag, träufelt sich dann halt beim Essen noch Sirup drüber. [Bild: igitt.gif]

Die Bananen pürieren oder gründlich zerdrücken und mit den restlichen Zutaten in einer ausreichend großen Schüssel gut verrühren.

Etwas Öl (Kokos, oder Raps/Sonnenblume) in einer Pfanne erhitzen, den Herd aber auf niedrigen Temperaturen halten (beispielsweise bei neun Stufen lass ich den Herd irgendwo zwischen 3 und 4 stehen), sonst hängt es an und es wird ein Pancake-Massaker. Gut von einer Seite garen lassen (erkennt man dann daran, dass die Ränder allmählich gebräunt sind) und dann erst wenden und von der anderen Seite garen.

Das ist eigentlich schon alles, das ergibt ungefähr vier bis sechs kleine Pfannkuchen (ca. 15 cm Durchmesser). Größer würd ich sie nicht machen, sonst wird das Wenden zu kompliziert.
Wer mehr möchte oder mehr Personen abfertigen muss, rechnet die Zutaten einfach entsprechend hoch, bis es passt.
Schmecken übrigens auch kalt.

[Wombel]

Trockenfleisch - Beef Jerky
(Achtung - Umluftofen zwingend erforderlich!)


Zutaten:
8 große Rinderrouladen dünnst geschnitten
Diverse Gewürze (Gewürze sind sowohl Mengen,- als auch Geschmacksmäßig vielfältig variierbar.)

Hier sind mal meine Auflistung meiner (geheimen) Würzmischung:
1TL Meersalz
1TL Schwarzer Pfeffer
2TL Rosmarin (Pulver)
1TL Zwiebelpulver
Ca. 100ml Maggi Würze
Ca. 200ml Worchester Sauce


Vorbereitung:
Die Rouladen abwaschen, trocken tupfen und in ca. 3cm dünne Streifen schneiden. In der Länge nach Möglichkeit bei ca. 20cm belassen. Anschließend die o.g. Gewürze in eine große Schüssel geben und die Streifen gleichmäßig mit den Gewürzen einreiben. Nun die marinierten Streifen in Gefrierbeutel geben und am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.


Zubereitung:
Die eingelegten Teile aus dem Kühlschrank nehmen. Beim Umluftbackofen ein Backofenblech ganz nach unten und mit Backpapier auslegen. (Das dient nur dazu, dass man nicht soviel putzen muss.) Anschließend den Backofenrost ganz nach oben nehmen und die Streifen wie bei einer Wäscheleine jeweils mittig über die Streben des Rosts hängen. Wenn alle Teile aufgehängt sind, den Backofen auf 80°C Umluft einschalten und – GANZ WICHTIG – einen Kochlöffel in die Türe klemmen, die Türe muss während des Dörrens einen kleinen Spalt aufbleiben, sonst wird das Fleisch nicht ausreichend trocken. Je nach Dicke der Fleischstücke ist der Dörrvorgang nach ca. 6-8 Stunden abgeschlossen.