Rippchen in Grillmarinade ala Wombel
(in etwas abgeändeter Form)
Zutaten für 4 Personen:
- 1kg Rippchen
Für die Marinade:
- 1 kleine Paprika
- 2 scharfe Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Rosmarin
- 1TL Hühnerbrühe
- 1EL scharfer Senf
- 1EL Honig
- 2EL Balsamico
- 1TL schwarze Pfefferkörner
- etwas Chiliflocken
- etwas Tomatenmark
- etwas Rapsöl
- etwas Saucenbinder
- Salz nach Bedarf
Zubereitung:
Rosmarin und Pfeffer zermahlen. Paprika, Zwiebel und Knoblauch putzen und in grobe Stücke schneiden. In einem kleinen Topf etwas Wasser geben und aufkochen. Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Rosmarin, Pfeffer, Chiliflocken, Tomatenmark, Hühnerbrühe, Senf, Honig und Balsamico in einen Mixer geben und gut pürieren. (Man kann natürlich auch einen Pürierstab benutzen.) Alles in den Topf mit dem kochenden Wasser geben. Etwas Saucenbinder dazugeben und das Ganze ein wenig reduzieren lassen, bis die "Sauce" zähflüssig wird. Diese Marinade abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist. Danach die Rippchen in einen Gefrierbeutel geben, die Marinade dazugeben, verschliessen und kräftig mischen. Das Ganze im Kühlschrank wenigstens ein paar Stunden ziehen lassen. Die Rippchen vor dem Grillen aus der Marinade holen und abtropfen lassen. Dann in eine Auflaufform geben und im Backofen bei Niedertemperatur ca. 80°C etwa 3-4 Stunden vorgaren.
Zum Grillen je nach Größe 4-5 Minuten auf dem Grill schön knusprig braten. Jetzt erst nach Bedarf salzen.