Wie gesagt, es muss nicht unbedingt alles auf einmal sein. Ob dein 2500K tatsächlich zum Flaschenhals wird (incl. möglichem OC), wirst du erst durch ein GPU-Upgrade herausfinden. Ausser, du weißt jetzt schon, dass du auch die von BoN erwähnten Simulationen spielst/spielen willst.
Ich würde daher dennoch erst mal mit der GPU anfangen - es sei denn, du willst AMDs Vega abwarten, was aber noch bis Juni dauern soll.
Das CPU-Upgrade jedenfalls bedeutet automatisch auch ein neues Mainboard und DDR4 RAM, egal, ob das nun Intel oder AMD wird.
Und bzgl. Ryzen schließe ich mich Homerclon an, es muss m.E. nicht unbedingt ein 8-Kerner werden. Denn die 4 und 6 Kerner verfügen zudem über Multithreading, sprich sie können je 2 Threads pro Kern abarbeiten, sind quasi also "falsche 8-, bzw. 12 Kerner", weshalb der 6 Kerner auch auf meiner Watchlist steht