Nein, man kann nach Ende des Spieles nicht mehr mit Desmond rumlaufen. Das konnte man auch nach AC2 nicht. Mit Ezio kannst du dich aber frei durch Rom bewegen und die Missionen machen, die du vorher vielleicht nicht gemacht hast.
Aber den Animus kann man, wie schon gesagt, nicht verlassen.
Das problem bei den Credits ist, dass die Entwickler nicht für jedes Land in dem ACB rausgekommen ist, eigene Credits gemacht haben. Deswegen sind die so lang.